基本材料與上一篇相同，不過我覺得60g砂糖對我而言有點甜，所以這次我減量到50g左右。此次以焦糖代替砂糖。
焦糖作法如下：
空鍋下糖，把50g的糖用小火煮，另外準備約30cc的熱水，等鍋裡的糖慢慢成為液體並且轉咖啡色焦糖化時，鼻子聞到焦糖香就要把水倒進去，倒水時機要抓好，否則煮過頭是焦苦可不是焦糖了。水剛下時聲響很大並且會冒一堆蒸汽可別被嚇到，因為焦糖溫度很高的，如果裡頭糖結成糖塊，就持續用小火慢煮溫度高了焦糖塊會化掉。之後直接把牛奶&鮮奶油倒入這焦糖鍋中煮到微滾,部分再倒入無加糖的蛋汁中,再來步驟都與上一篇都相同。對了！這次有多放了3g左右吉利丁下去，做出來成品口感有些不同。
蘭姆葡萄：葡萄乾約兩湯匙 + Dark Rnm 1-2oz (我用小碗裝葡萄乾,酒的份量約淹過葡萄乾為準）
這一次用的深色蘭姆酒，友人送的------>
基本上我只喝過兩款Dark Rum感想是單喝太香甜、調酒太搶味，做甜點剛好 Orz
剛做好的蘭姆葡萄冰淇淋，顏色帶一點焦糖色，看得出來葡萄下太少了，下回我就不客氣啦! 還有到底是我冰箱不夠力還是剛做出來的冰都很軟?每次都是奶昔 XD，除非剛好做很少量的。
沒有留言:
張貼留言