自製冰淇淋-基本奶蛋醬「卡士達」

        上週在好市多搬了一台新玩具Kenwood家用冰淇淋機,之後很認真的在研究自製冰淇淋的食譜 。要做出像Haagen-Dazs那種香濃口感的,底醬要先煮出高乳脂的奶蛋醬「卡士達」 。



目前我的糟糕版本材料如下：
兩個蛋黃 + 一個全蛋（為何說糟糕因為一般奶蛋醬只要蛋黃，我亂搞才在用全蛋）
60g 砂糖

200ml 牛奶 + 200ml 鮮奶油

10cc 香草伏特加 (我沒辦法接受香草精,老覺得味道很假很化學,加味烈酒味道好多了,當然用香草莢是最好的）


步驟：
1.牛奶跟鮮奶油放入鍋中用小火加熱,小心不要煮到滾,鍋邊微微冒泡即可關火 。
2.蛋與砂糖打均勻  。
3.將1/3-1/2左右的牛奶混合液小心倒入蛋液,並快速混合,免得高熱變成蛋花湯.....
4.再將3倒回原先的牛奶鍋中,以小火加熱並且持續攪拌 ,漸漸的會變的濃稠,濃度煮到湯匙拿起來,在背面用手劃一道兩邊奶蛋醬不會合起來就是好了,千萬小心不要煮成蛋花湯。
5.用濾網過濾之後放冰箱冷藏備用 。

      

      
       昨晚煮好之後一半倒出與兩大匙的黑芝麻粉攪拌,我用手持攪拌棒來混合,把黑芝麻粉打得更細緻,與奶蛋醬混合更完全 ,並且隔冰水加速冷卻,降到10度以下就馬上倒入冰淇淋機中攪拌啦~!

之後就有芝麻味道濃厚的冰淇淋可以吃囉!   跟我姪女倆人不到一天就吃完了。




17/7補充：分享一段影片，蛋用的不手軟啊!!