自製冰淇淋-芝麻豆奶 （含Kenwood冰淇淋機使用心得）

       這兩個材料味道真的很搭，不過這次成品口感不佳，而且我沒辦法判斷是哪一個原因造成的，囧！



芝麻豆奶的材料：
黃豆120g + 水300m （豆漿的部份）
牛奶100ml+鮮奶油100ml
香草伏特加 10ml
砂糖 40g
吉利丁 2g
黑芝麻粉 20g-30g
鹽巴 一小撮

豆漿的部份通常我會讓黃豆泡水泡一晚

        上面是在冰箱泡了兩天的圖，明顯「長大」不少，夏天熱豆子容易酸掉，所以放冰箱泡，每天幫他換個水，這次泡兩天是因為沒時間拿出來處理。泡好的豆子直接用電鍋或微波蒸熟，涼了之後用保鮮膜分量裝好放進去冷凍，要喝豆漿時拿出來用開水加點糖丟果汁機打就是冰豆漿啦～！

步驟：
1.打好的豆漿+牛奶+鮮奶油+糖+一小搓鹽+泡過水的吉利丁，直接都丟到鍋子裡煮到小微滾。

其實這點吉利丁不到2g 

 2.接著丟下芝麻粉攪拌熄火。

不到半碗，要吃濃的可以下重手。

 這樣看得出來沒加蛋還滿濃的

最後攪拌均勻等放涼收冰箱，隔天做冰吃啦！

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        這個配方豆漿沒有濾渣+上芝麻粉，所以吃起來是有些顆粒感，我個人是不介意。不喜歡的話就要濾渣了。懶得做豆漿的話，我想義美豆奶應該是一個不錯的選擇。        

        看下圖就知道為何我說這次口感不佳，以冰淇淋標準來說不夠綿密，連挖都挖不成型散碎一片，我還先拿下還回溫過喔。其實口感是像外面賣冰棒雪糕，咬的出冰晶感。

        我懷疑可能豆漿水份高，奶油下的少，而且又沒用蛋當乳化劑，所以口感才會這樣。

        再來也有可能是製冰機攪拌不夠完全，攪拌到奶昔狀時，我手癢去壓開關，然後下面就瞬間結凍，再啟動攪拌器就卡死了 .........，只好關掉把用手把冰攪一攪冰倒出來裝好冷凍。我想這也可能是影響口感的原因。

       

        黑芝麻粉上次在烘焙材料行發現的好物，剛開始好奇從架上拿下來看看，就聞到芝麻香，是不是？！這樣當然要帶回家 。 :P

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        這台Kenwood的冰淇淋機，我從7/2買回來到現在，也做了好起次冰淇淋，漸漸發現他的一些缺點，已經讓我決定拿去退貨。

 1.入料口不夠大，而且倒進去材料會沾粘在邊邊（雖然沒有啥影響但是我看了就會很想把他兔下去）。 

2.他整個形狀是下面窄上面寬，因為這樣攪拌才會讓料整個有翻動，個人覺得這樣其實有點佔空間，還是說冷凍庫的東西要卷一卷塞在他旁邊才是王道。

3.最後致命傷就是那個攪拌馬達，他很奇妙順時鐘轉有卡到他就轉頭逆時針轉，然後兩邊都卡了，他就會開始跳針，還好跳針哀號聲很大，我每次聽到都會去解救他，不過這樣感覺很怕他哪天卡久一點，馬達就燒壞了。

總結：整體感覺攪拌不夠力，液體翻攪的時候ok，但是下面料比上面快結凍，然後就翻不上來了，那個形狀做心酸的。所以做出來常常上面軟，但是下面料已經冰硬了，所以下面一卡攪拌馬達開始跳針，然後就不能再轉了，只能接受把冰挖出來，這樣做出來的冰比較不綿密，拿去冰箱冰裡面比較會有冰晶。（還是說他有啥使用小秘訣我不知道的?!)

看看人家Cuisinart，馬達做在下面，是整個有力的冰桶在轉。做出來的冰真的硬多了。

上次蘭姆葡萄做好，上面不過這樣奶昔-霜淇林之間的程度 >"<  一分錢一分貨啊！